反復(fù)著的疫情之下，數(shù)十號(hào)人在食堂后廚每日一同干活，倘若有人感染，便會(huì)面臨集體隔離的狀況。相較于等待上級(jí)發(fā)布通知，讓職工掌握如何防范、如何控制疫情顯得更為關(guān)鍵。

晨檢不是走形式 體溫異常直接勸退

許許多多食堂所進(jìn)行的晨檢只是對(duì)著名單簡(jiǎn)單隨意地畫(huà)個(gè)勾，隨后用體溫槍隨便朝著人照一下便敷衍稱(chēng)算過(guò)關(guān)。在2025年12月，杭州的某一所高校食堂出現(xiàn)了聚集感染的情況，追根溯源其起因是一名幫廚在早上的時(shí)候體溫檢測(cè)顯示為37.8度，食堂組長(zhǎng)卻讓他“再觀察觀察”，最終導(dǎo)致結(jié)果是，到了第二天那名幫廚被確診感染，與他同班組的12人全部被進(jìn)行了隔離處理。

員工入口必經(jīng)之地，食堂應(yīng)設(shè)晨檢臺(tái)，安排專(zhuān)人緊密盯著，測(cè)量體溫，查看喉嚨，詢(xún)問(wèn)癥狀。一旦體溫超過(guò)37.3度，必須進(jìn)行登記， 將其勸返，當(dāng)日工資正常發(fā)放，從而消除職工因?yàn)閾?dān)憂(yōu)而引發(fā)的帶病上班的顧慮。備餐間公示欄處，要張貼健康證明，倘若過(guò)期且沒(méi)換證，應(yīng)暫停打餐崗位。

口罩手套不是道具 四小時(shí)一換是底線(xiàn)

后廚最為懼怕的情形是，口罩佩戴了一整天，中午吃飯的時(shí)候把口罩摘下來(lái)塞到口袋里面，下午又繼續(xù)戴著。在2024年那次北京朝陽(yáng)區(qū)疾控進(jìn)行的抽查中表明，食堂職工所使用的面膜時(shí)長(zhǎng)超過(guò)4小時(shí)的占比大于六成，部分口罩表面的菌落總數(shù)超出標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值27倍。

食堂應(yīng)當(dāng)按照人數(shù)數(shù)量來(lái)配發(fā)醫(yī)用外科口罩，每日最少兩個(gè)，帽子必須將全部頭發(fā)包裹進(jìn)去，鬢角以及碎發(fā)不能暴露在外面，切配被加工至熟的食物、打盒飯的人員必須佩戴一次性使用手套，中途離開(kāi)崗位回來(lái)后就必須更換新的，工作服裝離開(kāi)后廚區(qū)域就要進(jìn)行脫去，不要穿著前往廁所、抽煙區(qū)域。

洗手洗到肘關(guān)節(jié) 生熟不混是鐵律

七步洗手法的關(guān)鍵并非只是在手心手背簡(jiǎn)單搓幾下，而是務(wù)必要洗到手腕往上的部位，用流動(dòng)水加上洗手液，揉搓時(shí)長(zhǎng)起碼不少于20秒并且手腕、肘部都得覆蓋到。2023年在南京有一家機(jī)關(guān)食堂，其中一名面點(diǎn)師在上完廁所后僅僅只用濕巾擦了下手，隨后便去揉面團(tuán)，結(jié)果導(dǎo)致15人食物中毒。

借助顏色來(lái)區(qū)分砧板的方式不可行，生熟分開(kāi)得依靠分冰箱、分水池以及分推車(chē)才行，冷凍的雞腿不能放置于洗碗池中解凍，而是必須提前一個(gè)晚上放進(jìn)冷藏區(qū)域，菜品的中心溫度需要使用探針式溫度計(jì)進(jìn)行抽查，倘若達(dá)不到70度則不能出鍋，餐具消毒柜不能當(dāng)作儲(chǔ)物柜來(lái)使用，每餐必須確保高溫運(yùn)轉(zhuǎn)。

后廚不是會(huì)客廳 外人雜物一律拒之門(mén)外

不少食堂后廚有著頻繁進(jìn)進(jìn)出出的狀況，人員構(gòu)成十分繁雜，有負(fù)責(zé)送菜的，有從事修設(shè)備工作的，還有進(jìn)行查衛(wèi)生的，甚至偶爾還會(huì)把家屬帶進(jìn)去逛上一圈。在2026年1月的時(shí)候，廣州一座商業(yè)綜合體的食堂，有一個(gè)送貨的人員沒(méi)有進(jìn)行登記就進(jìn)入了冷庫(kù)區(qū)域，之后被發(fā)現(xiàn)是陽(yáng)性病例的密切接觸者，以至于全體人員被隔離了3天。

食堂得施行封閉管理，可不是本崗位的人員，通通都不準(zhǔn)進(jìn)入操作區(qū)域。職工在工作的期間，不可以玩手機(jī)，也不允許聚在備餐間閑聊，咳嗽或者打噴嚏的時(shí)候，要背對(duì)著操作間的臺(tái)子，并且用胳膊肘遮擋住。后廚的門(mén)窗，每天最少得打開(kāi)三次，每一次半個(gè)小時(shí)，只有空氣形成對(duì)流，才能夠降低氣溶膠的濃度。

消毒不是噴噴水 頻次濃度都要達(dá)標(biāo)

有的食堂，為了節(jié)省費(fèi)用，將含氯消毒液一桶使用一周時(shí)間，待其揮發(fā)后基本就等同于自來(lái)水。在2024年，深圳市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分食堂所配制的消毒液，其有效氯濃度低于100mg/L，完全無(wú)法殺死病毒。

對(duì)于高頻接觸之處，像是刷卡機(jī)，還有取餐臺(tái)扶手，以及留樣冰箱把手，每間隔兩小時(shí)需運(yùn)用250mg/L含氯消毒液予以擦拭。地面在每天收工之后要用500mg/L消毒液進(jìn)行拖洗，做到不留任何死角。清潔工具應(yīng)當(dāng)分區(qū)來(lái)使用，后廚與餐廳所使用的拖把絕對(duì)不可以混合使用。

應(yīng)急預(yù)案要寫(xiě)在紙上 更要在腦子里

許多食堂的墻壁之上張貼著應(yīng)急預(yù)案的流程圖表，然而當(dāng)詢(xún)問(wèn)職工“要是發(fā)現(xiàn)發(fā)燒該去找誰(shuí)”時(shí)，十個(gè)人當(dāng)中大概有八九個(gè)都回答不上來(lái)，2025年，上海某一家企業(yè)的食堂里，有一名洗碗的工人在吃過(guò)午飯之后出現(xiàn)了發(fā)熱的情況，班組里竟然沒(méi)有一個(gè)人清楚上報(bào)的流程，一直拖到下班的時(shí)候才進(jìn)行報(bào)告，到了第二天，同一個(gè)車(chē)間的53個(gè)人全部都居家進(jìn)行觀察。

食堂得專(zhuān)門(mén)指定防疫專(zhuān)員，每日于群里通報(bào)最新風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)情況。職工要是一旦出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉癥狀，需立刻馬上離開(kāi)操作區(qū)，去到通風(fēng)的地方等待，不能任憑自己自行服藥硬扛著。污染區(qū)域要疏散那些無(wú)關(guān)人員，消毒超30分鐘以上才允許再度開(kāi)始恢復(fù)使用。

于你所工作的食堂，是否存有因防疫舉措落實(shí)不足之處從而被投訴的情形以？要是察覺(jué)同事未佩戴口罩便上崗工作，你會(huì)選擇當(dāng)面予以提醒，還是當(dāng)作未曾看見(jiàn)？誠(chéng)邀就在評(píng)論區(qū)域談?wù)勀銈儗?shí)際發(fā)生的經(jīng)歷，當(dāng)認(rèn)為這篇文章具備實(shí)用價(jià)值時(shí)，請(qǐng)將其轉(zhuǎn)發(fā)給同在行業(yè)內(nèi)的同事。