對于餐飲企業(yè)而言，疫情應(yīng)急處理并非新鮮之事，可是，如何構(gòu)建一套真切科學(xué)、具有實效且能夠落地予以執(zhí)行的流程，依舊是眾多餐廳管理者所面臨的現(xiàn)實挑戰(zhàn)，這直接關(guān)聯(lián)到員工以及顧客的安全，并且也決定了餐廳在突發(fā)狀況下能否平穩(wěn)度過危機。

疫情監(jiān)測與預(yù)警

餐飲企業(yè)要指定專門的人來負責疫情信息的日常去進行收集，這項工作得去關(guān)注本地疾控部門每天發(fā)布的官方通告，也要關(guān)注周邊社區(qū)的風(fēng)險等級的變化情況，信息更新的頻率應(yīng)當保持在每一天至少一次，以此來確保管理層能夠在第一時間掌握動態(tài)狀況。

外部信息之外，內(nèi)部預(yù)警機制同樣起著關(guān)鍵作用，飯?zhí)媚軌蛟O(shè)定明晰的內(nèi)部預(yù)警指標，像同一工作日當中出現(xiàn)兩例以上員工發(fā)熱或者呼吸道癥狀這種情況，一旦觸發(fā)該指標，負責的人員就得馬上向店長或者區(qū)域經(jīng)理去上報，從而為后續(xù)的決策爭取到時間。

應(yīng)急響應(yīng)啟動

在收到預(yù)警之后，餐廳要依據(jù)風(fēng)險的嚴重程度來啟動不一樣級別的響應(yīng)，普遍能夠劃分成預(yù)備觀察、局部管控以及全面應(yīng)急這三個級別，比如說，當所在的街道被劃定為風(fēng)險區(qū)的時候，就應(yīng)當馬上啟動局部管控預(yù)案。

開啟響應(yīng)的關(guān)鍵要點在于，要迅速組建起臨時指揮小組。這個小組得由店長、廚師長、前廳主管等處于關(guān)鍵位置的崗位人員構(gòu)成，而且要在十分鐘之內(nèi)清晰確定各自具體的職責分工，像是弄清楚誰專門負責聯(lián)絡(luò)工作，誰專門負責現(xiàn)場調(diào)度事宜，誰專門負責物資調(diào)配事務(wù)，以此保證指令能夠快速地進行傳達以及執(zhí)行。

人員隔離與管控

找到疑似病例之后，首要的事情是把相關(guān)的人送去預(yù)先設(shè)定好的臨時性隔離區(qū)域。這個隔離區(qū)域要設(shè)置在通風(fēng)優(yōu)良并且相對獨立的空間里，還要提前準備好座椅、飲用水以及醫(yī)用口罩等基礎(chǔ)物資。與此同時要立刻記錄這位員工最近三天的活動路線以及密切接觸者的列表。

應(yīng)讓其他員工即刻停下聚集性的活動，轉(zhuǎn)而改成了分時段、又分區(qū)域地去開展工作。所有員工每日在上崗前都得測量體溫并且登記，一旦有異常情況就不準上崗。餐廳在這個期間必須暫停堂食服務(wù)，要把所有業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)換到線上外賣或者自提的模式，以此來減少人員接觸。

環(huán)境強化消毒

疫情肆虐時段的消毒舉措務(wù)必升級成專項規(guī)劃，餐廳得運用契合國家標準的有含氯消毒劑，針對大廳、后廚、衛(wèi)生間等全部區(qū)域開展每日起碼兩次的全面噴灑消毒工作尤其在夜間閉店之后更要進行一輪徹底的終末消毒。

將重點置于高頻接觸物表的消毒，門把手、電梯按鈕、收銀臺、菜單本等部位，要用75%酒精或消毒濕巾每兩小時進行一次擦拭消毒，與此同時，要保證所有區(qū)域窗戶常處于開啟狀態(tài)，讓空氣持續(xù)保持流通，空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)當使回風(fēng)關(guān)閉，以全新風(fēng)模式來運行。

供應(yīng)鏈安全加固

在特殊時期，食材安全是那條至關(guān)重要的生命線。餐廳需要嚴格去審核每一個供應(yīng)商的資質(zhì)，包括物流人員的健康證明，還要要求對方提供那種無接觸配送服務(wù)。所有食材呢，入庫之前，都必須對外包裝做消毒處理，而且要查驗檢疫合格的證明文件。

庫存管理策略同樣得進行調(diào)整，削減那些不容易儲存食材的采購量，增添米面油這類基礎(chǔ)物資的儲備量，構(gòu)建食材溯源臺賬，記載每一批原料的采購時間、來源以及經(jīng)手人，保證一旦出現(xiàn)問題能夠迅速鎖定源頭并下架相關(guān)產(chǎn)品。

溝通與持續(xù)改進

人心穩(wěn)定的關(guān)鍵在于信息透明，餐廳要借助店內(nèi)公告、社交媒體賬號等諸多渠道，主動給顧客講清當下的營業(yè)模式、消毒舉措以及員工健康情形，對于那些被隔離的員工，管理層得每天電話溝通，給他們提供必需的心理支撐。

每一回應(yīng)急事件告終之后，必定要召開復(fù)盤會議，召集參與響應(yīng)之各崗位員工，梳理自預(yù)警起始到恢復(fù)運營的整個流程狀況，將響應(yīng)延遲、物資短缺或者溝通失誤等具體問題記錄下來，依據(jù)這些實際情形，對現(xiàn)有的流程手冊加以修訂，并且在一周之內(nèi)組織全體人員開展新版流程的培訓(xùn)演練。

遭遇疫情檢驗之后，您覺得餐飲企業(yè)應(yīng)急流程里最易于被忽略、然而卻又相當關(guān)鍵的某一個環(huán)節(jié)是什么，歡迎于評論區(qū)去分享您所蘊含的見解與辦法，要是認為本文對您具備有益之處，請給予點贊之舉并且轉(zhuǎn)發(fā)給更多有需求相伴同行的人。