那些每天在高速服務(wù)區(qū)迎來(lái)送往大量旅客的地方，而后廚那里的食品安全管理，到底是不是達(dá)到了應(yīng)有的水準(zhǔn)，這直接關(guān)聯(lián)到每一個(gè)人的身體健康狀況。就這次而言，德清縣禹越鎮(zhèn)安排把培訓(xùn)課堂徑直搬到了服務(wù)區(qū)內(nèi)，使得監(jiān)管人員、經(jīng)營(yíng)戶，還有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，三方能夠面對(duì)面交流，切實(shí)地去解決掉平常管理過(guò)程里出現(xiàn)的各種漏洞。
培訓(xùn)覆蓋關(guān)鍵環(huán)節(jié)
禹越鎮(zhèn)食安辦與市場(chǎng)監(jiān)管所等多個(gè)部門，于近日，在德清高速服務(wù)區(qū)，組織了一場(chǎng)獨(dú)具特色的食品安全知識(shí)培訓(xùn)會(huì)議，參會(huì)人員既有服務(wù)區(qū)的食品經(jīng)營(yíng)戶，又有來(lái)自浙江五味和食品有限公司的企業(yè)代表，多種力量一同將關(guān)注點(diǎn)放在食品安全管理上。
培訓(xùn)內(nèi)容起始于食品污染的定義闡述，進(jìn)而深度剖析了餐飲以及企業(yè)單位于日常管理期間容易被忽視的諸多問(wèn)題，諸如從業(yè)者的健康管理是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，食品原材料的索證索票是否完備，而這些基礎(chǔ)性工作常常決定著食品安全的底線。
后廚管理有據(jù)可依
于培訓(xùn)進(jìn)程里，工作人員著重闡釋了食品添加劑的規(guī)范運(yùn)用，明晰了使用范疇與劑量，與此同時(shí)針對(duì)食品的“中心溫度”管控、冷藏冷凍的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定予以了詳盡解說(shuō)，使得后廚操作具備了更科學(xué)的憑據(jù)。
食品留樣可謂是這次培訓(xùn)重點(diǎn)內(nèi)容之一，餐廚廢棄物管理同樣是重點(diǎn)內(nèi)容。借助具體的數(shù)據(jù)以及操作規(guī)范，參會(huì)人員知曉了留樣需要貯存多少克，還明白了要保存多長(zhǎng)時(shí)間，同時(shí)清楚廢棄物該以怎樣的方式進(jìn)行分類處理，每一個(gè)細(xì)節(jié)都同食品安全閉環(huán)管理存在關(guān)聯(lián)。
典型案例敲響警鐘
為致使大家能更具直觀性地去領(lǐng)會(huì)食品安全所具備的重要意義，培訓(xùn)運(yùn)用了多媒體教學(xué)這一方式，其間穿插了近些年來(lái)發(fā)生于身邊的典型實(shí)例。一個(gè)個(gè)切切實(shí)實(shí)的處罰實(shí)例令在場(chǎng)人士深切感覺(jué)到，食品安全倘若出現(xiàn)問(wèn)題，不但會(huì)造成經(jīng)濟(jì)方面的損失，更極有可能要面臨法律層面的嚴(yán)厲懲處。
這些案例覆蓋了從原材料采購(gòu)起始，直至成品出餐終結(jié)的整個(gè)過(guò)程，其中有的是由于索證索票不夠齊全，所以沒(méi)辦法追溯來(lái)源，而有的則是因?yàn)榇鎯?chǔ)溫度不合適，從而致使食品發(fā)生變質(zhì)。那些充滿生機(jī)的故事使得死板的法規(guī)條款變得富有活力，也讓眾人記住了教訓(xùn)。
經(jīng)營(yíng)戶現(xiàn)場(chǎng)表態(tài)
德清高速服務(wù)區(qū)那些負(fù)責(zé)人，在接受培訓(xùn)過(guò)后宣稱，這一回參與的培訓(xùn)，著實(shí)讓他們收獲極為豐富，會(huì)馬上針對(duì)查找出來(lái)的問(wèn)題，著手展開整改行動(dòng)。他做出承諾，必定會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)厝ヂ鋵?shí)食品安全第一責(zé)任人應(yīng)盡的職責(zé)，強(qiáng)化平日里進(jìn)行的自我檢查與自我糾正工作，切實(shí)把培訓(xùn)期間所學(xué)到的知識(shí)，切實(shí)運(yùn)用到真實(shí)的工作當(dāng)中去。
負(fù)責(zé)人提及表示，往后期間會(huì)定時(shí)安排員工參與培養(yǎng)考查，以此保障眾多從業(yè)人員均掌握基礎(chǔ)的食品安全相關(guān)知識(shí)。唯有整體管理水平得到提升之時(shí)，方可保證書刊流動(dòng)旅客吃得安心，而這也是服務(wù)區(qū)能夠持續(xù)長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的立足根本之處啊標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。
實(shí)地教學(xué)鞏固效果
培訓(xùn)告終之后，全體參訓(xùn)人員前往高速服務(wù)區(qū)的食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域作實(shí)地交流學(xué)習(xí)。于此期間，市場(chǎng)監(jiān)管工作人員將各個(gè)操作環(huán)節(jié)的注意要點(diǎn)當(dāng)場(chǎng)指明，諸如冷柜溫度顯示是否精準(zhǔn)無(wú)誤，清洗消毒設(shè)備運(yùn)行是否正常順暢，借此把理論知識(shí)與實(shí)際操作相融合。
有一種現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的模式，使得經(jīng)營(yíng)戶更易于明白問(wèn)題的所在之處，并且也便利他們馬上對(duì)照進(jìn)行整改。有工作人員去督促高速公路食品經(jīng)營(yíng)戶積極地開展自查自糾，要確切地將食品安全主體責(zé)任落實(shí)到位，而絕不能僅僅停留在紙面上。
長(zhǎng)效機(jī)制保障安全
此次，德清縣禹越鎮(zhèn)所組織的培訓(xùn)會(huì)議，并非只是一次單純簡(jiǎn)單的知識(shí)普及，而更是構(gòu)建建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制的關(guān)鍵重要一環(huán)。唯有經(jīng)過(guò)由政府、企業(yè)、經(jīng)營(yíng)戶多方共同聯(lián)動(dòng)，進(jìn)而形成食品安全管理的凝聚合力，才能夠從根源本質(zhì)上保障旅客的飲食安全。
未來(lái)，類似培訓(xùn)將會(huì)常態(tài)化進(jìn)行開展，與此同時(shí)，結(jié)合智能協(xié)管等新鮮技術(shù)手段，針對(duì)服務(wù)區(qū)的食品安全予以實(shí)時(shí)監(jiān)控。唯有持續(xù)不斷強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí)以及法律意識(shí)，方能讓高速公路服務(wù)區(qū)成就為旅客放心停留的溫馨驛站。
于高速服務(wù)區(qū)就餐之際，你最為憂心食品安全的哪一環(huán)節(jié)呢？歡迎于評(píng)論區(qū)遞呈你的經(jīng)歷，點(diǎn)贊并轉(zhuǎn)發(fā)以使更多人留意出行途中的食品安全。
