9月25日，在廣東開(kāi)陽(yáng)高速梁金山服務(wù)區(qū)舉辦了第四屆中國(guó)高速公路美食節(jié)，在此次美食節(jié)上，湖南高速集團(tuán)憑借一道酸辣海參，還用一份百年臭豆腐，有力地將服務(wù)區(qū)的快餐水準(zhǔn)提升到了地方特色餐飲的高度，最終拿下了一銀一銅兩項(xiàng)大獎(jiǎng)。
湘菜出征全國(guó)賽場(chǎng)
17家服務(wù)區(qū)運(yùn)營(yíng)管理單位，來(lái)自全國(guó)16個(gè)省區(qū)市，齊聚廣東開(kāi)陽(yáng)高速梁金山服務(wù)區(qū)，這并非只是一場(chǎng)廚藝比拼，更是各地服務(wù)區(qū)餐飲水平的一次集中檢閱。湖南高速服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理有限公司派出的代表隊(duì)，與廣東、遼寧、四川、江西、江蘇、安徽等地同行同臺(tái)競(jìng)技，現(xiàn)場(chǎng)制作各自招牌美食。評(píng)委席坐著中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)國(guó)際美食委員會(huì)主席徐步榮、中華廚皇盧錦泉等7位專(zhuān)家，他們對(duì)每一道菜品都進(jìn)行了嚴(yán)格品評(píng)。
酸辣海參的巧思
獲獎(jiǎng)的“酸辣海參”是由湖南代表隊(duì)選送的，在廚藝比武環(huán)節(jié)里脫穎而出，榮獲“最具地方特色菜品”銀獎(jiǎng)。這道菜把高檔宴席中才有的海參，采用湖南人極為熟知的酸辣手法予以烹制，既留存了海參的軟糯口感，又融入了湘菜的靈魂調(diào)味。評(píng)委們對(duì)這道菜給出了很高的評(píng)價(jià)，覺(jué)得它不但展現(xiàn)出廚師對(duì)食材的理解，還巧妙地把地方風(fēng)味和高端食材融合起來(lái)，使傳統(tǒng)湘菜有了新的一種表達(dá)方式。
百年臭豆腐的底氣
有一參賽作品名為“百年臭豆腐”摘取了“最具地方特色小吃”銅獎(jiǎng)，此小吃于湖湘街頭處處可見(jiàn)，然而登上高速公路服務(wù)區(qū)的競(jìng)技舞臺(tái)，所檢驗(yàn)的恰是制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化以及口味的還原度。湖南代表隊(duì)于賽場(chǎng)炸制臭豆腐，其外皮酥脆，且內(nèi)里多汁，復(fù)配以特調(diào)辣椒醬，致使不少評(píng)委與觀眾當(dāng)場(chǎng)豎起大拇指。能將此類(lèi)面向大眾流行的小吃做到收獲獎(jiǎng)項(xiàng)，表明湖南高速服務(wù)區(qū)于地方特色發(fā)掘方面著實(shí)付諸心力。
專(zhuān)家評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)可
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，7位專(zhuān)業(yè)評(píng)委針對(duì)湖南代表隊(duì)的作品給出了高度評(píng)價(jià)，徐步榮以及盧錦泉等名廚大師也對(duì)兩道參賽菜品的創(chuàng)意與口味表達(dá)了贊賞。湖南廚師團(tuán)隊(duì)于現(xiàn)場(chǎng)展示了獨(dú)特的烹飪技藝，將酸辣、咸鮮、香濃等一系列湘菜特點(diǎn)逐一呈現(xiàn)出來(lái)。評(píng)委們覺(jué)得，這些菜品不但好吃，還能夠讓人憑借味道感受到湖南的飲食文化，而這種文化與美食的結(jié)合恰恰是高速公路服務(wù)區(qū)餐飲所需的發(fā)展方向。
美食節(jié)的雙重舞臺(tái)
本屆美食節(jié)運(yùn)用了“廚藝競(jìng)賽 + 特色展位”這種綜合體形式，除廚藝比拼很緊張外，各省代表隊(duì)還設(shè)置了特色展位，用來(lái)展示本地的名優(yōu)小吃以及食材。在展位那里，湖南高速服務(wù)區(qū)公司帶來(lái)了臭豆腐、長(zhǎng)沙米粉、小龍蝦等諸多經(jīng)典美食，能讓過(guò)往旅客不駛離高速就可嘗到地道的湖南味道。這種現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)品嘗的方式，直接把服務(wù)區(qū)餐飲與消費(fèi)者之間的距離拉近了，還讓各地同行有了互相交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
獲獎(jiǎng)背后的品牌戰(zhàn)略
湖南高速服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理有限公司此次獲獎(jiǎng)，并非只是一塊獎(jiǎng)牌那般輕易。近些年來(lái)，他們持續(xù)推進(jìn)品牌化建設(shè)，自行創(chuàng)建了“湘高驛”“湘高薈”等自有品牌 ，其間還引來(lái)國(guó)內(nèi)外知名品牌進(jìn)駐服務(wù)區(qū)。憑借融合地域特色，他們使得旅客于高速上能夠品嘗到臭豆腐、長(zhǎng)沙米粉這類(lèi)地方美食。往后，他們計(jì)劃繼續(xù)深度挖掘地方特色，將美食塑造為湖南高速服務(wù)區(qū)的一張名片，令餐飲成為吸引旅客停車(chē)的緣由。
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