今年春節(jié)，餐飲業(yè)遭受損失，超五千億之巨，九成企業(yè)資金處于吃緊狀態(tài)，西貝、木屋燒烤等知名品牌同樣撐不過三個(gè)月，疫情之下的餐飲業(yè)正歷經(jīng)前所未有的生死劫。
春節(jié)旺季變成寒冬
每一年春節(jié)之際，本應(yīng)是餐飲行業(yè)最為盈利之時(shí)，2019 年全國餐飲事業(yè)創(chuàng)造出 46721 億元的收入，當(dāng)中 15.5%乃是源于春節(jié)假期所帶來的收益值?？蓞s在 2020 年疫情突然爆發(fā)之后，這所有的一切都瞬間停止。依據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)所開展的調(diào)查結(jié)果表明，78%的餐飲企業(yè)在春節(jié)期間的營業(yè)收入出現(xiàn)了 100%的損失狀況顯示，這也就意味著完全沒有任何收入。恒大研究院所提供的數(shù)據(jù)更是令人觸目驚心，僅僅只是春節(jié)這 7 天的時(shí)間范疇內(nèi)，餐飲行業(yè)所遭受到的損失 amount 就已經(jīng)達(dá)到大概 5000 億元。
門店出現(xiàn)關(guān)門這種情況是較為普遍的現(xiàn)象 ，在疫情那段期間 ，有93%的餐飲企業(yè)作出了關(guān)閉門店的選擇 ，僅僅只有7%的企業(yè)持續(xù)維持經(jīng)營 ，到2月19日為止 ，處于停業(yè)或者部分停業(yè)狀態(tài)的餐飲企業(yè)占到了87% ，其中因?yàn)橐咔榉揽卣叨黄韧I(yè)的有62% ，有38%是屬于自發(fā)停業(yè) ，堅(jiān)持開店的那13%的企業(yè)大多是借助外賣 、窗口銷售等形式勉強(qiáng)得以維持 ，不過都是處于虧本經(jīng)營的狀況。
食材積壓成本白搭
為了迎接春節(jié)消費(fèi)高峰，餐飲企業(yè)早在1月便著手大量囤貨，此后疫情突如其來，致使這些食材大多出現(xiàn)了損耗，西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍披露稱，企業(yè)不但食材投入付諸東流，而且還要直面2萬員工的工資支出，每月單單工資就得1.56億元，再加上員工食宿等固定支出，現(xiàn)金流壓力極為巨大。
木屋燒烤的創(chuàng)始人隋政軍進(jìn)行了一項(xiàng)核算，他算出，就算當(dāng)下即刻著手開展經(jīng)營活動(dòng)，消費(fèi)者的心理走向恢復(fù)常態(tài)也是需耗費(fèi)時(shí)日的，重新恢復(fù)到外出用餐的狀態(tài)起碼要等到3月底，甚至有可能一直延遲到4月底。依據(jù)當(dāng)前所處的經(jīng)營情形來看，能夠堅(jiān)持撐到4月底的餐飲企業(yè)數(shù)量是極為稀少的。處于這樣的一種狀況之下，企業(yè)不但不會(huì)有任何收入進(jìn)賬，而且還必須要承擔(dān)諸如房租、工資這類具有剛性特點(diǎn)的支出費(fèi)用，從而在兩個(gè)方面都承受著巨大的壓力。
九成企業(yè)資金告急
美團(tuán)網(wǎng)所做調(diào)查表明，在餐飲商戶里，九成面臨資金短缺情況。其中，有26.8%的商戶稱資金已然周轉(zhuǎn)不靈，37%的商戶資金處于極度緊缺狀態(tài)，僅僅只能維持1至2個(gè)月。另外，22.9%的商戶資金較為緊缺，能夠維持3至4個(gè)月。這就意味著，超過六成的餐飲企業(yè)存活時(shí)間超不過兩個(gè)月。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)所進(jìn)行的調(diào)研得出的數(shù)據(jù)同樣是不容樂觀的，其中，有37.8%比例的餐飲企業(yè)現(xiàn)金儲(chǔ)備是不足以支撐1個(gè)月的，有47.6%比例的企業(yè)現(xiàn)金儲(chǔ)備能夠支撐1至3個(gè)月這個(gè)時(shí)長，而能夠支撐3個(gè)月及以上時(shí)長的企業(yè)僅僅占比14.6%。這些數(shù)據(jù)清晰地表明，占據(jù)規(guī)模絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)正處于資金鏈就要出現(xiàn)斷裂的這樣危險(xiǎn)邊緣境地，極其急迫地需要外部力量給予資金注入。
國家出臺(tái)幫扶政策
經(jīng)黨中央、國務(wù)院予以高度重視的餐飲業(yè)困境問題，被推出了一系列支持政策涵蓋其中。包含對(duì)住宿餐飲企業(yè)生活服務(wù)收入免征增值稅這一舉措；還有針對(duì)湖北以外中小企業(yè)免征二至四月份養(yǎng)老、失業(yè)、工傷等保險(xiǎn)費(fèi)用，對(duì)大型企業(yè)減半征收的規(guī)定；以及金融機(jī)構(gòu)被要求不得在無事實(shí)依據(jù)情況下進(jìn)行抽貸、斷貸以及壓貸行為。
經(jīng)濟(jì)事務(wù)部服務(wù)貿(mào)易司司長冼國義于發(fā)布會(huì)上發(fā)言稱，得使中小企業(yè)迅速獲致金融扶持，維系資金連，削減經(jīng)營耗費(fèi)。此需金融組織持續(xù)開展業(yè)務(wù)創(chuàng)新，行業(yè)跟企業(yè)以及政府機(jī)構(gòu)協(xié)同盡力。政策方面已然傳出積極訊號(hào)，重點(diǎn)在于切實(shí)實(shí)施到位。
銀行創(chuàng)新信貸支持
從政府角度出發(fā)，要去引導(dǎo)銀行業(yè)強(qiáng)化對(duì)餐飲企業(yè)的信貸支持力度，得鼓勵(lì) banks 推出在疫情時(shí)態(tài)下具有針對(duì)性的貸款產(chǎn)品。與之相關(guān)的職能部門應(yīng)當(dāng)牽頭，讓企業(yè)與商鋪業(yè)主、以及員工展開協(xié)商，在租金方面進(jìn)行減免操作，對(duì)工資支付方式予以調(diào)整，暫時(shí)使得資金支出有所減少。
要提高銀行對(duì)不良率的容忍度，對(duì)于哪類餐飲企業(yè)呢，即受疫情影響且貸款到期的餐飲企業(yè)，銀行得按照監(jiān)管要求去提供展期、無還本續(xù)貸等服務(wù)，以此來降低企業(yè)資金成本，與此同時(shí)呢，還要提供降息、減免其他費(fèi)用等支持，用以幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，而這些措施能夠?qū)徑猬F(xiàn)金流壓力發(fā)揮積極作用。
資本助力行業(yè)自救
針對(duì)本次疫情，給予餐飲業(yè)最大警醒的，是現(xiàn)金流的重要性。像已上市的海底撈等企業(yè)，其壓力相對(duì)較小，其中體現(xiàn)出了資本市場所賦予的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。在疫情爆發(fā)不久后，文和友便獲得了加華資本近億元投資，進(jìn)而成為行業(yè)熱點(diǎn)。就連一直宣稱不上市的西貝創(chuàng)始人賈國龍，亦開始改口，表示會(huì)重新評(píng)估上市事宜。
商務(wù)部做出預(yù)計(jì)，疫情不會(huì)對(duì)住宿餐飲業(yè)快速發(fā)展以及持續(xù)升級(jí)的趨勢(shì)造成改變，在疫情結(jié)束之后預(yù)計(jì)將會(huì)迅速恢復(fù)。當(dāng)下商務(wù)部正在針對(duì)疫情結(jié)束之后振興餐飲業(yè)的舉措展開研究。在各方合力的情況下，餐飲業(yè)肯定能夠克服當(dāng)前所面臨的資金困境，從而迎來更大的發(fā)展。
待疫情結(jié)束之后，你會(huì)在第一時(shí)間外出進(jìn)行聚餐嗎，歡迎于評(píng)論區(qū)談?wù)撘幌履阕顬橄氤缘牟蛷d以及菜品，點(diǎn)贊并轉(zhuǎn)發(fā)從而讓更多的人能夠看到餐飲從業(yè)者的艱難狀況！
