八角是我們?nèi)粘Ｉ钪袕N房必備的調(diào)味品。用硫黃熏蒸八角是行業(yè)常用的加工工藝，可以降低加工成本，讓八角看起來的色澤更鮮艷且更易儲(chǔ)存。但根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合法熏蒸八角有著嚴(yán)格的“劑量紅線”。

　　在八角的主產(chǎn)地廣西，早在2021年，當(dāng)?shù)鼐桶l(fā)文嚴(yán)厲打擊超限量使用硫黃熏蒸食用八角的違法行為。但記者近期在廣西南寧走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，二氧化硫殘留量超標(biāo)的“硫黃果”仍在批發(fā)市場(chǎng)上可以輕易買到。那么，嚴(yán)格的“劑量紅線”為何會(huì)被輕易地突破？

　　位于南寧市興寧區(qū)的廣西桂通香料孵化基地(以下簡(jiǎn)稱桂通香料市場(chǎng))是當(dāng)?shù)夭少?gòu)八角較大的批發(fā)市場(chǎng)之一。近日，總臺(tái)記者實(shí)地走訪該市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，多家商戶都在售賣“硫黃果”，也就是用硫黃熏蒸過的八角。

　　記者：有硫的大概多少錢？

　　商戶：有硫的12元/斤。原來賣13塊多的，現(xiàn)在還便宜點(diǎn)。這邊是不到11塊，濕一點(diǎn)的10.8元，包篩。

　　桂通市場(chǎng)的一位商戶正在自家店鋪門口晾曬八角。他說，幾天前，這批八角剛用硫黃熏蒸過，晾出來時(shí)顏色更鮮亮。

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，八角是否熏蒸過，僅從色澤和嗅覺上，就可輕易辨識(shí)。用硫黃熏蒸過的八角，顏色更鮮艷，湊近可聞到刺鼻氣味。而無硫八角顏色多為棕紅或者暗紅色，光澤柔和，聞起來氣味純正清香。

　　桂通香料市場(chǎng)里售賣的八角因個(gè)頭、干度、顏色不同而售價(jià)不一。無硫八角因烘干成本更高，售價(jià)也比熏硫八角高出不少。一位韋姓商戶說：無硫的價(jià)格在15.5元~16元多之間。

　　據(jù)了解，八角根據(jù)采收時(shí)間不同，主要分為大紅和春花。大紅八角秋季成熟采收，春花為春天采收。硫黃熏蒸八角的過程，行話叫“打硫黃”。有商戶告訴記者，大紅硫黃果，她有五六十袋存貨。

　　商家：春花沒有那么貴，春花有10塊多點(diǎn)的，但個(gè)頭沒有那么大，也是硫黃果。不是硫黃的，要12塊多。

　　記者又來到南寧市另一家八角批發(fā)市場(chǎng)——強(qiáng)方國(guó)際香料物流園實(shí)地走訪，也可輕易買到“硫黃果”。該園區(qū)一位商戶說，七成干的大紅“硫黃果”，每斤8.5元。

　　記者：硫的存貨大概有多少？

　　商戶：反正是有幾千包?，F(xiàn)在大部分都還放冷庫，因?yàn)榇蚝迷俜爬鋷?，硫黃果有七成干、八成干、八成半干，最多是九成干的存貨。

　　記者注意到，現(xiàn)場(chǎng)擺出來的“硫黃果”色澤鮮亮，聞起來刺鼻味道明顯。這位商戶解釋，這些八角都是前一天剛打完硫黃拉到這里的。一般情況下，要用硫黃給八角熏蒸兩次，放冷庫之前熏蒸一次，從冷庫拿出來售賣再熏蒸一次。

　　在商戶的帶領(lǐng)下，大約開車行駛了七八公里，記者來到他的曬場(chǎng)——位于南寧市興寧區(qū)三塘鎮(zhèn)那筆村附近一處較為偏僻的平坦山坡。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，水泥地硬化過的山坡上，部分區(qū)域正在晾曬八角。這位商戶介紹，這些八角剛打過一遍硫黃。

　　商戶：這個(gè)昨晚上已打了一遍了。

　　記者：顏色已經(jīng)不錯(cuò)了，還需要再打嗎？

　　商戶：打。打成市場(chǎng)上喜歡的那種顏色，市場(chǎng)上的要求還要亮一點(diǎn)。

　　曬場(chǎng)上到處堆放著印有硫黃字樣的編織袋，還有熏硫用的鐵架子和塑料布。這位商戶說，打硫黃一般在晚上進(jìn)行，熏蒸一夜后，次日早晨直接拉到市場(chǎng)上去。

　　商家：白天的溫度高，打了容易散瓣。封起來(塑料布封閉起來的空間)讓溫度跟室外溫度差不多，再打硫黃。

　　記者：怎么打？

　　商家：拿硫黃來點(diǎn)火，用煙來熏。

　　據(jù)介紹，熏蒸八角的過程主要是用鐵架子撐起一個(gè)塑料布棚，把硫黃粉放進(jìn)鐵盆點(diǎn)燃后再放進(jìn)塑料布棚內(nèi)熏蒸八角。一盆硫黃一般2斤到4斤重，為了熏得均勻，熏蒸時(shí)每4米左右放一盆。這位商戶說，打過硫黃的八角在市場(chǎng)上售賣才更有競(jìng)爭(zhēng)力。

　　商戶：反正市場(chǎng)要求顏色鮮艷，你不熏也不行。硫黃是起到保鮮作用而已，留久了，硫黃也是會(huì)散發(fā)的，時(shí)間長(zhǎng)了八角會(huì)發(fā)黑，拿出來留久了顏色也會(huì)變。

　　按照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，允許硫黃熏蒸八角，但有嚴(yán)格的使用范圍和殘留限量要求。記者將在桂通香料基地和強(qiáng)方國(guó)際香料物流園隨機(jī)走訪商戶獲取的11份八角，送至廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院進(jìn)行二氧化硫殘留量檢測(cè)。結(jié)果顯示，9份樣品二氧化硫殘留量超標(biāo)，檢測(cè)結(jié)論為“不合格”。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)明確規(guī)定，食用八角的二氧化硫最大殘留限量不能超過150 mg/kg，但記者送檢的樣品最高殘留量達(dá)950mg/kg，是國(guó)家限量要求的6倍。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，二氧化硫殘留超標(biāo)的八角在食用過程中，主要會(huì)給過敏人群帶來健康隱患。

　　朱毅：真正危險(xiǎn)的是對(duì)亞硫酸鹽過敏的這些人群，患有哮喘的人群、兒童、孕婦等。亞硫酸鹽是一個(gè)明確的過敏原，微量都可以誘發(fā)咳嗽、喘息、皮疹、腸胃不適。但對(duì)于我們普通人群來說，因?yàn)樗钦{(diào)味品，一次只用幾克，達(dá)不到中毒的劑量，不需要焦慮，但是也不能夠輕視，長(zhǎng)期超標(biāo)攝入肯定對(duì)健康是不友好的。

　　多位受訪專家對(duì)記者表示，超量硫黃會(huì)刺激呼吸道，長(zhǎng)期食用有二氧化硫殘留的食物，容易對(duì)人體肝臟、腎臟等造成損害。尤其是長(zhǎng)期熏蒸八角的加工者受到的危害遠(yuǎn)大于普通消費(fèi)者。

　　此前，超硫八角充斥市場(chǎng)亂象曾多次見諸報(bào)端。2021年7月，廣西壯族自治區(qū)政府發(fā)文規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)推動(dòng)八角產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提出“深入開展食用八角二氧化硫含量超標(biāo)整治，嚴(yán)厲打擊超限量使用硫黃熏蒸食用八角的違法行為，依法依規(guī)處置不合格產(chǎn)品”等措施。但從記者的調(diào)查來看，行業(yè)監(jiān)管仍有提升空間。

　　朱毅曾對(duì)廣西八角產(chǎn)業(yè)進(jìn)行過調(diào)研，她認(rèn)為，從技術(shù)角度講，目前八角烘干技術(shù)已較為成熟，但八角產(chǎn)業(yè)集中度不夠，分散經(jīng)營(yíng)仍是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的短板。

　　朱毅：現(xiàn)在的干燥技術(shù)不用去曬，也不用硫黃，而且賣相也很好，但是組織成本太高了，集體種植的不是特別多，大家一起來烘，組織成本已經(jīng)大于設(shè)備成本。

　　近年來，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門均在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)超硫八角在市場(chǎng)上售賣問題，一般多是以行政處罰了之。廣西作為八角的主產(chǎn)區(qū)，完善措施守住熏硫的“劑量紅線”，才更利于產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　3月14日，記者就調(diào)查采訪到的情況通過12345熱線向南寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行了反饋。14日晚，記者從南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，接到總臺(tái)記者的舉報(bào)后，市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織執(zhí)法人員對(duì)報(bào)道中涉及的兩個(gè)市場(chǎng)在營(yíng)業(yè)的八角經(jīng)營(yíng)戶(食用、非食用)進(jìn)行全覆蓋的檢查和抽樣，對(duì)食用八角二氧化硫超標(biāo)的違法行為，將依法嚴(yán)厲查處。